Kolejní špagety
Základní surovinou pro život jsou, kromě tataráku a ovaru, špagety.
Dají se snídat, obědvat, večeřet, svačit. V mnohých dobách představuje zvládnutí jejich přípravy překročení hranice holého života a blahobytu.
Mojí specializací byla dřív jídla "hodně muziky za málo peněz". Jak pokud možno s co nejmenším vypětím udělat něco dobrého k jídlu. Prodloužená doba studií mi k vypilování následujících návodů poskytla dostatečný prostor.
Abych ještě vysvětlil, co mě vedlo chlubit se sadou svých receptů. Provozuju tento web víc než dva roky. Dva roky veřejného života je jasný důkaz toho, že jsem mediálně velmi známý. Měřítko dnešní doby a počet lidí, kteří na světě mluví česky mě evidentně dokonce povyšují na celebritu. A nedá se tedy nic dělat, je mou svatou povinností vyronit něco, bez čeho se všichni ostatní dost dobře obejdou. A kuchařka? Čím je dnes opravdu seriozní celebrita bez vlastní kuchařky?
Doba potřebná k přípravě následujících jídel nepřesahuje 20 minut. Množstevně jsou to všechno jedny porce.
Kolejní špagety
půl balíčku špaget, cibule, 10 dkg eidamu, kečup
Oloupat cibuli, nakrájet na kostičky, osmažit na pánvi na oleji, mezitím uvařit špagety a nastrouhat sýr. Po uvaření scedit špagety, zamíchat do nich usmaženou cibuli, nastrouhaný sýr a kečup.
S přidáváním kečupu opatrně, raději nejdřív míň, pořádně promíchat, ochutnat a když tak pomalu přidávat. Když se to s kečupem v této základní variantě přepískne, je to pak takový červený o ničem.
Kolejní špagety lepší
špekáček, půl balíčku špaget, cibule, 10 dkg eidamu, kečup
Nakrájet špekáček na kostičky a osmažit ve vlastním tuku. Jak je to hotový, přihodit k němu cibuli a dál pokračovat podle základního návodu.
Ideální je, pokud se na smažení cibule nemusí přidávat další smažící tuk. To znamená, buď kupovat hodně špekové špekáčky nebo začít s jejich smažením už na externím tuku. A nepoužívat rostlinné oleje, míchanice tuku ze špekoňů a stolního rostlinného oleje moc nevoní. Dobré je vepřové sádlo.
Pokud není k dispozici dost špekový špekáček (což ty v hypermarketech za 49 Kč/kg rozhodně nejsou), dá se také nahradit nějakým víc mastným salámem, třeba turistem nebo českým.
Kolejní špagety vegetariánské
olivy, půl balíčku špaget, cibule, 10 dkg eidamu, kečup
Postupuje se podle základního receptu, na konci se přihodí pár nakrájených oliv.
Kolejní špagety tzv. Dostálkova varianta
půl balíčku špaget, 10 dkg strouhaného eidamu, kečup
Vedoucí výzkumného týmu, po němž je tato úprava nazvána se věnoval společensko-vědeckému úkolu, jak stlačit kvantum nástrojů potřebných k přípravě špaget na absolutní minimum. Řešení tak zásadního úkolu se protáhlo na pět let a Mistr při něm dokázal bokem ještě vystudovat školu, jejíž obor byl navíc jeho velké lásce, gastronomii, na hony vzdálen (pokud tedy někdo nežere daně).
Pro lidstvo je ale podstatné, že výchozí model přípravy špaget dokázal oškrábat na kost a vyvinul dnes už zcela klasickou tzv. Dostálkovu variantu.
- K přípravě špaget stačí jen hrnec.
- Struhadlo na sýr je zbytečnost, protože mikroskopickým zkoumáním trhu objevil možnost koupit sýr už nastrouhaný.
- Nůž, olej a pánev také nejsou potřeba, jednoznačně totiž prokázal a stachanovsky sám na sobě dlouhodobě otestoval, že to jde i bez osmažené cibulky čímž odpadá největší sorta nástrojů.
Kolejní varianta v nesurovějším smyslu slova, v roce 1998 oceněná zvláštní cenou kritiky prestižního časopisu Magic Cookers jako gastronomický průlom desetiletí. V tomtéž roce obdržel autor Harlemovu Trofej nejužitečnějšího kuchaře americké Národní kuchařské ligy a o tři roky později byl za výsledky svého výzkumu uveden do světové Gastronomické síně hvězd.
Co na tom, že v Itálii byl za veřejné zprznění národního dědictví připsán na index osob, které mají do země vstup zakázán. Jeho kuchařský dres, černé pětsetjedničky a flanelka, visí na čestném místě nad hlavní digestoří hotelu Alexandria v Las Vegas.
Já měl to štěstí, že v nejplodnějších dobách výzkumu jsem mohl být Mistrovi na blízku a lecčemu se přiučit.
Kolejní špagety tzv. spaceILova varianta
dva špekáčky, balíček špaget, dvě větší cibule, 20 dkg eidamu, kečup
Na závěr jídelního lístku bývá zvykem uvádět specialitu šéfkuchaře.
Mojí specialitou je pouze to, že vařím špagety ve větších porcích. Jednak mívám velký hlad (velikostí hladu se pohybuju vzhledem k ostatní populaci někde kolem 99 percentilu) a pak se tím i šetří čas. V poledne se navaří tolik špaget, že stačí na 99percentilní hlad a zbyde ještě na kva kva kvalitní svačinu.
Vařím tedy balíček špaget celý, zdvojnásobím samozřejmě i přísady a jídlo si servíruju do velké keramické salátové mísy. Všechno to řádně promíchám a jím přímo z mísy jako Bohouš.
To, co nedojím nechám v míse, strčím ji do lednice a až to na mě zase příjde, projedu mísu mikrovlnkou a dojím zbytek.
Doporučené ingredience
Menší kapitolka na závěr, při těchto minimalistických receptech velmi záleží na dobrých ingrediencích. Výběr špaget a kečupu je nejdůležitější, ale ani na sýr, maso a olivy se nelze úplně vykašlat.
Špagety
Jedničkou jsou špagety italské značky Barilla (modrý obal, bílý nápis Barilla v červeném oválu). Dají se sehnat všude (Interspar, Tesco, Hypernova, Makro) a mají jen jednu vadu. 500g balíček stojí (déčka zavřou oči) 29 Kč, (déčka mohou mírně otevřít) občas někde v akci za 26,90 Kč.
V 90. létech, když vznikaly tyto recepty, jsme používali značku Emco (tehdy za 9,90 Kč). Nedávno jsem ji z testovacích důvodů ochutnal, nostalgicky jsem čekal, že mě jejich chuť vrátí do kolejní kuchyňky, ale byl to rozblemc. Jestli se tak zhoršily nebo jsem se rozežral Barillama, těžko říct.
Ale i s Barillami bývají problémy. Špagety, jejichž cena je dvojnásobkem běžné ceny, umí u mnoha lidí vyvolat pocity hořkosti, někdy dokonce hraničící až s nevolností. Speciálně pro pacienty s touto formou alergie přichystaly obchody Plus italské špagety La Capannina (žlutý obal, zelený pruh). V porovnání s Barillami, chuťový rozdíl nepatrný, cenový značný (La Capaninna bývají za 11,90 Kč, v akcích i za méně).
Zbytek trhu na mě při posledním testování (provádím zhruba jednou za rok) nezanechal větší dojem. Snad jen, Rosické a Zátkovy těstoviny se mi nepodařilo uvařit neslepené ani při zvýšené opatrnosti.
Kečup
Požadavky na chuť kečupu jsou dost individuální. Sladší, řídší, hustší
(Trautenberk pravděpodobně „Ten kečup je moc rajčatovej!“
), asi nebude
chybou používat kečup, na který je člověk normálně zvyklý. Já mám osvědčenou značku Otma,
když není, tak Hamé.
Jinak kečup dělá ze špaget české jídlo, protože pro milovníka italské kuchyně je kečup stejný póvl jak pro moraváka výčepní lihovina se švestkovou trestí vydávaná za slivku. Italové místo kečupu používají zásadně loupaná a sekaná rajčata. Ale to jen tak na okraj, na kolejích, pokud si vzpomínám, jsme si s tím hlavu nijak nelámali.
Sýr Eidam
Eidamů je tady tolik a když jsou zabaleny po dvaceti dekách ve fóliích a naházený v boxech, tak je mezi nimi tak minimální rozdíl, že nespálit se o cenu v akci (v každém supermarketu je alespoň jeden Eidam v akci, to je axiom) a vybrat nějaký v pohodě je úkol pro ďábla.
Pokud je někde pultový prodej sýrů a masa, kde člověk vidí, z čeho mu ukrajují a může si na něco ukázat, bývá dobrý takový kulatý (válcový, krájí se na kolečka, ne na obdélníky) a je zabalený v červeném igelitu. Označený bývá jako Eidam 30 %.
Olivy
Radit s konkrétní značkou tady nejde, protože si žádnou nepamatuju. Sáčky s naloženýma olivama jsou barvou všechny do zelena, co obchod, to jiná značka, tady spíš nějaké univerzální rady.
Tak předně, k výše popsaným špagetovým účelům je lepší kupovat olivy vypeckované a pokud možno ničím neplněné. Pro začátek stačí 100g pytlíky s nejmenšími olivami.
Pokud tomu člověk propadne a chce si i třeba na večeři a na noc na kolej pozvat děvče, tak zjistí, že chuťově i konzistencí jsou mnohem lepší olivy větší a kupované ve skle (cca 1 kg). Ty se už dají jíst i samotné, nejsou rozmačkané a mohou i rozpustile bez obav zapadnout někam do dekoltu.
Špekáčky
„
Milý mladý příteli, každému jsem na týhle točně říkal, nekupuj špekáčky v supermarketu,
nekupuj špekáčky v supermarketu,
nebo se z toho zblázníš. Ale je to marný, je to marný, je to marný.“
Ve městech v obchodech s výsekem a uzeninami jsou většinou stále výrobci anonymní, u nás na vsi je menší výhoda, každej kus masa se ví, odkud je. Takže jen pro úplnost, nejlepší špekáčky teď dělá Písečná, ujdou i Svitavský a z Klášterce od Dolečka. Dosah těchto výrobců je ale asi jen regionální, takže pokud někdo nebydlí v Orlických horách, mohl se čtením přestat už o odstavec dřív.